陈云清 记者邬文名报道： 牛肉作为广大百姓餐桌上的主要菜肴，自今年年初以来，宜丰县牛肉的价格一直居高不下。究其原因，宜丰县物价局特组织人员对本县的牛肉市场价格行情进行了专门调查，并作了全面的剖析。

货源不足  菜牛紧俏

    由于宜丰没有菜牛养殖基地，牛肉来源主要来自周边县市乡镇农村的不能耕地和伤、老、残的牛。随着耕整机的普及，牛耕田的历史逐渐在演变。养牛耕田的农户越来越少，加之养牛周期长，繁殖率不高，成本大，收益低，以致农户养牛的积极性不高，导致牛肉货源直接减少。

成本逐增  价格偏高

    宜丰县城农贸市场牛肉实行限价销售，销售价格为22元/斤。年初因牛肉价格上涨幅度较大，政府采取临时价格干预措施，对牛肉销售价格实行了最高限价。周边县市牛肉销售价格为：上高县城农贸市场20—22元/斤，万载县城农贸市场18—20元/斤，高安县城农贸市场为20元/斤，铜鼓县城农贸市场为25元/斤。

　　除牛肉外，还有牛皮、牛骨、牛肚、牛肝、牛心、牛肺、牛肠等牛的副产品价格。其中，牛皮的销售价格是收购商按牛的品种、等级、尺寸而定，从几十元到一百多元不等，等级高、尺寸大的牛皮，其销售价就高，高的达180元/张；牛杂（包括牛骨、牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠）价格视牛的大小而定，从几十元到几百元不等。以出肉80斤的牛为例，牛皮的收购价为110元/张，牛杂的销售价为120元/头。

    牛肉的销售成本主要由购买成本和销售成本组成。由于购买牛与购买生猪情况有所不同，买牛是不称毛重的，只是由买卖双方凭牛的品种、大小、买卖双方的眼力目测估量敲定购买价格，存在一定的风险和变数。牛的出肉量直接影响牛肉购买成本的大小，牛的出肉率一般为30%左右。例如，买卖双方估量可出80斤肉的牛，实际出肉可能大于80斤或小于80斤。大于80斤的，平均购买成本就降低，小于80斤的，则加大了平均购买成本。购买一头出肉80斤左右的牛，购买价格大约为2000元左右。销售成本主要包括定点屠宰服务费、产肉品检疫费、摊位费、工商管理费等。定点屠宰服务费（含产肉品检疫费）为48元/头左右；摊位则是由10户经销商分别按不同的摊位位置竞标取得，摊位费低的每年每摊位2720元，高的每年每摊位19220元；工商管理费由工商管理部门按每季度每摊位225元定额收取；个协会费按每户每年70元收取。以上数字均从经销商调查而得，由于调查随机性大，定点屠宰服务费、摊位费、工商管理费无法科学量化分摊，以致平均销售成本无法准确核实。经初步匡算，销售费用高达0.8元/斤左右，直接增加了牛肉的销售成本。

生活俗习  桌上佳肴

    牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，味道鲜美，受人喜爱，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。所以享有“肉中骄子”的美称。宜丰人逢年过节、来客接待的宴席上，牛肉是一道不可缺少的佳肴，牛肉销售市场旺盛，导致销售价格偏高。

降低成本 建立基地　

　　针对牛肉市场的特殊性，为更好地平抑牛肉市场价格，防止牛肉价格的过快上涨，相关部门建议：一是加强牛肉市场价格监测，建立一套完善的成本监测指标体系，选择有代表性的监测点进行科学监测。必要时，对牛肉市场实行临时价格干预措施。二是规范市场监管部门的收费行为，降低牛肉的销售成本，保护经营者的合法权益。三是进行政策扶持，建立菜牛生产基地，调节牛肉市场的供应量。遇到牛肉价格过快上涨时，为平抑牛肉价格，可动用副食品价格调节基金给予经营者适当补贴。